在SpringBoot中，可以使用Jackson框架来实现RESTful接口返回数据的优雅脱敏操作。Jackson是一个流行的Java JSON处理库，可以通过自定义序列化器（Serializer）来实现对返回数据的定制化处理。下面就来详细介绍一下如何优雅的实现数据脱敏操作。

定义模型
定义一个数据模型类，该类包含需要返回的字段。

public class User {
    private Long id;
    private String username;
    private String email;
    
    // 省略getter和setter方法
}

定义脱敏处理器
创建一个自定义的Jackson序列化器，用于对需要脱敏的字段进行处理。

public class SensitiveDataSerializer extends JsonSerializer<String> {

    @Override
    public void serialize(String value, JsonGenerator gen, SerializerProvider serializers) throws IOException {
        if (value != null) {
            // 这里可以根据业务需求对数据进行脱敏处理
            String maskedValue = mask(value);
            gen.writeString(maskedValue);
        }
    }

    private String mask(String value) {
        // 这里可以编写脱敏逻辑，比如将字符串替换为*
        // 这里简单地将所有字符替换为*
        return "*".repeat(value.length());
    }
}

在上面的示例中，定义了一个自定义的Jackson序列化器SensitiveDataSerializer，对String类型的字段进行脱敏处理，将所有字符替换为*。我们也可以根据实际需求，编写更复杂的脱敏逻辑。

如何使用？
在需要脱敏的字段上添加@JsonSerialize注解，并指定使用的序列化器。

public class User {
    private Long id;
    private String username;
    
    @JsonSerialize(using = SensitiveDataSerializer.class)
    private String email;
    
    // 省略getter和setter方法
}

在上面的示例中，对email字段应用了@JsonSerialize注解，并指定了使用SensitiveDataSerializer序列化器进行处理。

总结
通过以上步骤，就实现了对RESTful接口返回数据的优雅脱敏操作。当调用接口返回User对象时，email字段的值将会被脱敏处理，而其他字段不受影响。这样可以确保敏感信息在返回给客户端时得到有效保护。